onsdag 18 april 2012

Chocolaterie!

Chokladrace någon timme efter jobbet för att temperera choklad och lite garnityr till desserterna.
El pastelero Patricio delar med sig av sin kunskap! Grymt kul!

Patrik in action!
Tablera.


8:or



PatriciO.



KlarO.






Nu ett kondis med hyllor och allt!


Ta ett test vettja!


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


Klart!


Vila ute 1 timme eller så. 
Sen in i kyl ett dygn.


Los koncentratione!


VärmePikka.


RingO.


Tablera.


Sjukt fokuserad.


Cigarr. 


Kör ba!


Raksträcka.


Cubaner.





Så fick även "Club Sandwichen" ett litet garnityr på saj!



Fram.


Upp.


In i kaklet.


Patte mitt i service!



Den sämsta av nattmiddagar, noll näring men helskotta gott, Pasta Rosso.
Japp det är ketchup i mängder!


Hot Chocolate!

Ciao Paco!

Här om dagen hade vi 1000 tryfflar som skulle rullas, jag satte en sats på 8 kg choklad 2 kg puré, det räckte inte kan jag säga. Herre jävlar vad det rullades. Men goda blev dom må jag säga, passionsfrukts tryffel is the shit. 
Här om dagen var jag hemma hos en kamrat och tryckte tröjor, då han hade en gammal godisbox på bokhyllan. Tanken att tillverka eget godis eller dyl. och servera i gamla boxar växte då i min hjärna. En tanke att utveckla? Får la se hur det blir med det. Håller ögonen öppna efter gamla boxar längs landsvägarnas loppisar i sommar.
Passionstryffel i mängder.


Godisbox retro!


Dagens prognos på Molnet.
Grymt porslin, kändes lite som ett rökmoln i designen.


Moln.


Citronsorbet, som pre dessert i framtiden kanske?


Ovan.


Det var dags för min Mexikanske vän Paco att ge sig av. 
Muchos gracias!


Hallon, som taget ur en scen i Dexter.


Till Paco, tack för hjälpen!





måndag 9 april 2012

Påsklov!

Så fick man ett litet påsklov under helgen! Meget flott som norrmannen hade sagt det. Men på någon vänster så snurrar det i skallen hela tiden, en massa idéer som liksom måste komma ut va. Så idag på jobbet så testade jag att lägga upp "Glassar och Sorbeter" på ett nytt (Noma, väldigt Noma inspirerat) sätt. Men man får tacka Dansken för idén. När jag var där och åt så fick vi en miljon amuse boucher, varav en av dom serverades i gamla "antika" kakburkar, det kanske man skulle kunna låna och servera våra tryfflar i? Vad vet jag. 
Jag la iallafall upp tryffeln i en ankfot. Det porslinet som vi har en begränsad upplaga av är så sjukt vasst va. Så man måste ju pröva.

Dagens Halloncheesecake.
Nu ligger den där, chokladspiralen och hetsar som min käre kollega Patrik hade utryckt sig.


Ovanifrån. 


Sidan.


Ingen vinkel till spillo!


Här har vi den! 
Ankfot i porslin!
Rabarbersorbet, Oreocrust, honungskrasse.


Med en liten inkokt rabarber också!


Gött e det!


Glassar och Sorbeter.
Hallonsorbet, Oreocrust, Atsina, Honungskrasse.


Framåt GrönaSvarta Gäng!


Gott så!


Passionsfruktstryffel, chokladpulver, ankfot!


Strike a pose! 


Timo får reppa Västkusten en dag som denna då väderstrecken på cheesecaken läggs!