tisdag 19 juni 2012

Back to work!

Så då var man tillbaka i vardagen igen, skönt att vi är ett fullt team i Pastelerian nu! Mr Borgskog anslöt till vår brokiga skara. Så jävla bra va!
Nu när sommaren börjar närma sig så ska här bytas ut några rätter på menyn. Vi kommer att ta bort "Club Sandwich", "Cupcake" och "Crème Brûlée". Vad det kommer ersättas med lägger vi la upp här i  kommande dagar.
Men ett litet smak prov på en rätt som poppade upp rätt tidigt för oss var "SommarTårta".
Tanken kring den var då en svensk klassisk Jordgubbstårta skulle få vara med på menyn, men då ur våra ögon sett i a la carte variant.
Så Werners Gourmet Service kontaktade oss för någon vecka sedan och undrade om vi ville göra två recept till deras kommande kalender Werners Värld 2013.
Så jag tog tillfället i akt och körde på en "SommarKageeee" och Patrik lagade upp vår "HallonCheeseKageeee" som vi har på menyn.
Vi tog hjälp av Thom som jobbar som servitör hos oss, han är då fotograf, vilket vi snappat upp och tänkte då att han kan väl hjälpa oss?
Vilket i detta fall var helt jävla magiskt va. Kul att se när han jobbar med det som är hans passion och vilket resultat det blir när ett proffs fotar jämfört när en annan fotar med sin sketna mobil va.
En mycket duktig pöjk som kommer att hjälpa oss mycket framöver. Tack Thom för hjälpen!

Här är hans hemsida:
http://thomestifanos.tumblr.com/

"Sommartårta"
Vanilj- & fläderbavaroise, vit choklad- & praliné botten, champagne- & jordgubbsgelé, lime- & jordgubbssorbet, flädercurd, lime- & jordgubbscoulis, pistageyoghurt pulver, inkokt rabarber, jordgubbs!
Glad sommar!











Patriks upplägg på "Hallon cheesecake".


Uppifrån!


Återigen tackar vi Thom för hjälpen med ovanstående foton!

Så säger vi tack och hej till dig du gamle "Club Sandwich" vi syns la i Karibien på någon bar där Tompa Cruise står och svingar cocktails a la 80-tals maneér!


Den svenska sommaren är på gång ute i rabatter och trä´n, det frodas verkligen nu när grönsakerna bullas upp i diskarna i affärerna. Mömma.

Freddan som var ute och strosa med sin Madamoiselle fick nys om ett fläderträd ute vid Saltholmen här i gBg, dom plockade fickorna fulla och så gjorde koka han flädersaft på hemmaspisen.
Nog att sommaren är något kall och ostabil, men lite värme får man! 
Sommarglädjen dyker upp titt som tätt!


å in i ugnen!


Fredda gör hallonpapper till sin polares bröllopstårta.


En go arbetsstation i hemmaköket hos Fredda!



Som sagt så frodas det ute vid mitt och frökens torp också. Rabarbern är fortfarande späd och fin och smultronen är på gång. 

Rabarberplockarna sjunker i åldrarna!


Rabababarber!


Så lagas dom på torpet!



Så lagas dom på jobbet!
65°C i cirkulatorn.


Smultron.


Smitt rågen frodas på åkern där bonden vi hyr av är en av bönderna i Wästgötarna.




Sommar loppisar hittar man inspiration på. Tänk då att servera diverse konfektyr i dessa gamla plåtburkar.
Göteborgs choklad och konfektfabrik.


Tutti Frutti!


El Pastelero Freddio tänkte då att det hade varit jävligt mäktigt om man gjorde en mall och sedan pudra mjöl på sitt bröd så kan väl det bli ball! A visst hur ball som helst!

Los Mallo!


Pudra!


Baka!
Sjörövarbröd aka PirateBread aka KillerBread!




Back to Work.
Inspirationen dyker upp hela tiden när vi bollar fram och tillbaka med varann i Pastelerian, så nu har vi börjat med ett idékakel där man kan tagga upp sina tankar som poppar upp då och då.



En gammal sommar dänga får kicka igång sina beats!

Summertime!




söndag 3 juni 2012

Red RoOster!

Så skulle Norda desserterna packa sitt socker och bege sig till det stora äpplet!
Sjukt svårt att försöka lista ut vad man hade och vänta sig, det gick å andra sidan inte att förut spå!
Resan är och kommer att förbli ett minne för livet, en stad som jag gärna kommer att komma tillbaka till om inte en allt för lång tid.
Jag tog med mig ett Moln och en Prinsessa på menyn.
Här kommer nu en serie av sjukt många bilder/ minnen som så skall delas med sig av.

3 väskor socker!


Landvetter by morgon!


På väg!


ey Yo Taxi! det var dock en gammal barndoms dröm att få ropa så.
Fallet blev dessvärre magplask!


NewYork, jau!




StrykJärn!



Bra marknad va!


ChelseaMarket.


Jäskorg.


Bröd.


Köttdisk.




Skaldyrr!


Fiskdisk på Chelsea Market.


Blå lådor med hummer!



Strax efter dom blå lådorna!


Soft Shells! Testa, testa!!!
Grymt jävla gott!



Jaques Torres choklad dojja.





Los pralineros.


Grönsakskylen på Chelsea Market, håller temperaturen!


Godishyllor! a la tyskt manér.


aka. ordning och reda på kryddhyllan verkar det vara!


GelatOoo, persika & citron.


MeatPackingDistrict!






Hudson River, Nils the guide, Jimmy the tourist!


 Hotel Standard, jepps jag skåda en liveshow.


Restaurang August!


Chef Shorty!


Manhattan!


Pilgrim!


Märgpipa!


Fläsk & äpple!


Chokladfondant & Glass.


Vicky & Nils.


 Så skulle jag försöka hålla mig uppe, för att komma in i rätt rhythm, hoppa på en vagn på tunnelbanan, hamna här och slutade......


Brooklyn Bridge!


Skyline!


Pitstop 1.


Skräpmat deluxe. 


Kuba!


Pitstop 2.


Bubbeltea aka Boba!
Tapioka.


Baksidan av Wall Street!


Här slutade jag, 27h non stop. Tack och godnatt!
Staten Island, home of the Wu Tang!


Tuben!


I väntan på tåg.


Känns igen!


 Söndags frukost i köpcentret där Per Se tydligen ligger!


Bouchon Bakery.






Columbus Circle.


Här vankas det frukost, våffla ChurrosStyle! icke att motstå!


Å en Pretzel på det!


Makaron i Central Park.


 Frukost i Central Park! Oslagbart!


Choklad eclair.


Frukost i form av gigantisk suffle på Bouchon!








Hyfsad utsikt!


Lego deluxe till sonen!


Eataly market!


Svamp!


Tratt!


Big Wongs i Chinatown! Han kan sin anka va!


Ankhack!


Efter hacket!


                                                  Mini mango Chinatown nattmarknad!



Lil Italy.




 DessertCanneloni.


Jo´rå så att!



Korv mojje i Little Italy, vet hur man svänger på würsten!
aka sausage party i NYC.


Inför arbete på Red Rooster, god natt och sov gott!


God morgon då!
Nu vankas det preppdag allan ballan!


125th Street, Harlem.


Byt om!



Varor/ kockar/ gång.


En del av preppköket på Red Rooster, aka SpanishHarlem!


Konditor Warren fixar tryffeln.



Mr RastaMan löser disken!


Konditor Rory vid glassmaskinen. 


Fullfart!


Hemåt, till hotellet!



Representerar 414, Roffe Ruff på gatorna i NYC!



Stress på perrongen, vissa har bråttom andra åker fast.


HarleM!


Innan lunch.


Lunch service.


Pastry, Red Rooster.



Inför service! 


Chef Jeremy & Pastrychef Deborah konverserar.


 Kör ba, kör!


Doughnuts!


Första bongen!
Moln du sa, Cloud det va!


Så kan det gå!


Pastryteamet lägger "Prinsess tårtan"


Leendet som säger mer än tusen ord!
Hans kommentar när jag sa att det var fint att ägga glassen:
-Oh yes Chef, I love to quenelle!!! 
Och han blev verkligen så här glad då!
Då är det kul att jobba!


Majs!


Kvällspump!


Luckan!


Mo´ Fire!


Prepp!


AfterWork på ett gammalt anrikt ställe!
Harlem!


Godare än så blir det nog inte!


B-boys på tuben!


GoNatt!


Service dag 2!


Chef Mike håller ställningarna!


 Soft shell crabs preppas inför kvällens specialitet!


Mike berättar hur den fångas, preppas och serveras!
Måste ätas! 
Grymt jävla gott!


 AJ och Pastrychef Deborah.


Ur gästens perspektiv, en sugar hill vispas till!


Mömma!


Taco!


Cornbread!


Mat, vin, mat, vin, mat, vin osv...



Mr Selectah på Ginnys!


Banan, frukost, flytande form!


Ciao 125th Street, Harlem. Tack för konsten i mosaik på tuben! 


Granne med en hyfsad välkänd byggnad.


Back to reality!


Tackar framför allt WernersGourmetService och GrönsakshallenSorunda som var med och sponsrade resan hit, samt personalen på Red Rooster och Ginny´s som var helt fenomenal var det gällde att ta hand om mig på bästa möjliga sätt! Grymt stort tack!



NYC!